Ich schleife Küchen Messer mit einem runden „Polissoir“, einem Polierrad, dessen Durchmesser 40 cm beträgt. Auf Bestellung wurde es von einem Handwerker in Handarbeit angefertigt und besteht aus einem hölzernen Rad, das von Lamellen aus Büffelleder umrandet ist. Die Polierscheibe wird mit einer Mischung aus Glutinleim und dem Mineral Korund, dem am häufigsten benutzten Schleifmittel, behandelt. Dank dieser Methode kann ich Ihre Koch Messer im Raum Berlin so ultra scharf und konvex schleifen wie die renommierten Klingen aus der Auvergne.

In meiner Schleiferei schleife ich ballig bzw. konvex, weil sich damit stabilere Schneidekanten erzielen lassen. Bei einem Ihrer hochwertigen Fleisch- oder Ausbeinmesser werden Sie einen deutlichen Unterschied feststellen. Doch ich schwöre auch bei den normalen Küchen Messern auf diese aus Frankreich importierte Methode des Schleifens.

Für meine „Touret“ habe ich auch Scheiben aus Baumwolle mit einem Durchmesser von 40 cm, mit denen ich nach dem Schleifen den Grat abziehe und den Endschliff gebe. Ich beziehe sie von einer Spezialfirma aus Thiers. Dank diverser Polierpasten kann ich auch die Klingen glänzend polieren. Außerdem steht mir in meiner Schleiferei ein klassischer 40 cm Schleifstein zur Verfügung, mit dem ich auf herkömmliche Art schleifen und bei Bedarf auch etwas mehr Metall abziehen kann – wenn etwa ein Loch in der Klinge ist oder die Messerspitze erneuert werden muss.

Auch wenn Sie Ihre guten Kochmesser vorbildlich pflegen und nicht in der Spülmaschine reinigen: Hin und wieder benötigt selbst ein Spitzenprodukt den letzten Schliff, damit Ihnen als Koch die gewünschten Schnitte gelingen. Ich freue mich sehr, Ihnen den Service des erstklassigen Schleifens Ihrer Messer anbieten zu können. Geben Sie die Messer in unseren Annahmestellen ab oder bringen Sie sie direkt zu unserem Lager, wo sich auch meine Werkstatt befindet.

Herr Romefort - Messerschleifer

Messerschleifer Romefort - Werkstatt & Lager
Friedhofsweg 1, Tor 1
12529 Schönefeld

Annahmezeiten:
Montag, Dienstag und Freitag 10°°- 16°° Uhr

Sie können Ihre Messer direkt zu unserer Werkstatt/unserem Lager in Schönefeld bringen. Achten Sie darauf, dass Sie bei der Adresse Friedhofsweg 1 bei der Einfahrt "Tor 1" reinfahren und den gelben Schildern in Richtung Romefort folgen. Den genauen Standort können Sie rechts auf der Karte sehen. Messer die von Montag bis Freitag hier abgegeben werden, können in der Regel nach drei Werktagen abgeholt werden.